无论是哪种食用植物油都有保质期，一般是十八个月左右。植物油久置之后的变质现象不是发霉，而是酸败，就是植物油成分中的亚油酸与空气中的氧气发生的化学反应，也就是油脂氧化。这时候的植物油已经不能食用了。
食用油会过期吗？为什么
会，食用油的保质期一般为18个月，大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。尤其选择亚麻籽油时，也得留神产品的确切生产时间和保质期。
哪些因素影响食用油保质期：
影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。
而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。过氧化值和酸价越高，油脂的氧化酸败程度越高，当过氧化值和酸价超过限值后，就不再适合食用。因此，防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键。
小妙招选好油：
在生活中，有一个直观的选择油的方法，那就是看油的折光度。就是看油透不透光，透光度越好油的品质就越好 。
仅仅根据这一条，之前通过测试的家庭自榨花生油就被排除在外了。
有一个实验，油锅测试法。通过有油锅测试法我们发现，同样的热锅冷油，现榨菜油下锅烧热后油烟直往外冒，而因为现榨的菜油杂质含量不同，油烟的浓度也有区别，有的杂质多，除了油烟大，还出现了呛鼻的味道。
不管是现榨菜籽油还是使用家庭榨油机自己榨的食用油，因为杂质较多，在烹调过程中，很容易产生更多的PM2.5等有害物质，会对人的身体健康产生危害，所以都不推荐大家食用。
特别提醒，以下做法是不可取：
一：现榨菜籽油直接用塑料桶封存
二：为了避免出现生清油味，将油放入锅中烧热后再保存
三：桶装油放灶台边，不进行避光，防冷防热处理
四：炒菜时，将油高温加热
此外，桶装油开封后，很好倒入油壶再使用。剩下的油密封好放入橱柜或使用报纸遮光。如果你的家中还有散装菜籽油又该如何处理呢？不用着急，可以将剩下的油制作成油辣子，因为每次用量极小，所以对人体的危害也不会那么大，当然这也是权宜之计。再强调一下，既然是食品，当然得有保质期，如果保存不当，不管什么油，都会变质。所以我们在购买食用油时切忌贪多，很好是按需所买，一般的三口之家，5L装吃一两月就足够啦。
什么植物油没有黄曲霉毒素合格的植物油里面没有黄曲霉素，不合格变质腐败的油则有。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。
家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。此外，在潮湿的环境下，黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。
很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油，但这些自制食用油的原料并没有安全保障，一旦被污染，就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。
正规超市里销售的植物油是遵照*标准生产的，其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此，建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。
扩展资料
据《科技日报》报道，黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
《科技日报》还建议，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
参考资料来源：人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近
人民网-黄曲霉毒素在体内无法降解？注意细节可有效防治
食用油会发霉吗食用油不会发霉的。但是放的时间过久，是会变质发馊味的，但看起来还会和正常的一样，就是不能在食用啦。我以前的一桶油就是放了好几年，看着还好，一打开就是一股难闻的问道
为什么汽油、柴油、食用油等多不会发霉，而奶油做的蛋糕就会发霉。你说的对汽油、柴油、食用油是不会发霉，因为汽油、柴油、食用油是不会发酵的，所以不会发霉，而奶油是会发酵的，发酵会产生菌类就会发霉了嘛，懂了不？